自制酱牛肉家常做法，才知道自己原来都做错了

现如今人们的生活水平提高了，牛肉也是在餐桌上常见的一道家常菜，牛肉的做法也有很多，不管是炒还是炖，也不管是卤还是煮，味道都非常好，但最有风味、最下酒、最下饭的牛肉烹饪方式还是属于酱牛肉。现在的天气越发炎热了，大家对热菜热饭都没有什么胃口，往往只想吃一些清凉爽口的食物，而冷切肉在这个时候最适合吃不过了，可以将牛肉与酱搭配在一起，做成风味独特的酱牛肉，再切成酱牛肉薄片，这样一盘精致的酱牛肉片瞬间能够勾起我们的口腹之欲。

做酱牛肉一般选用牛腱子肉来作为原材料，但是很多人认为想要做好美味的酱牛肉其实并不容易，要么做出来的口感不入味，要么就是有一股腥味，还又酸又苦连自己都不想吃，无论怎么做好像都没有外面饭店里面的好吃，有一次我跟一位大厨朋友交流，向他学习做酱牛肉的烹饪手法，才发现原来自己以前都做错了，后来我按照大厨的经验来做，果然百试不爽，其实只要你掌握了正确的烹饪手法，会发现酱牛肉其实比做红烧肉还要简单。那么到底用什么样的方法才能做出好吃的酱牛肉呢？下面我给大家分享一下酱牛肉的烹饪方法及小技巧，喜欢吃酱牛肉的朋友们，赶紧往下看看吧。

酱牛肉顾名思义就是用酱烹饪出来的牛肉，这里首先要讲究牛肉的三种酱的完美结合，做出层次口感丰富的酱肉。另一方面也要讲究牛肉的烹饪手法，三个不同的酱分别在什么时间与牛肉结合在一起，这也是有所讲究的，下面我们来看看酱牛肉的具体做法。

【美味酱牛肉】

准备食材：牛腱子肉2斤

准备配料：豆瓣酱60克，红腐乳2块，红烧酱油2汤匙，食盐少许，花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许。

酱牛肉的烹饪过程

第一酱：用红烧酱油来浸泡酱牛肉

将新鲜的牛腱子肉用清水清洗干净，接着放入清水中浸泡半天的时间，牛肉在浸泡的过程中可以去掉一部分的血水，让牛肉没有膻腥味。用清水浸泡过后，将牛腱子肉再次清洗干净，放入适量的红烧酱油，将其进行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上。

小知识点：红烧酱油比用生抽或者老抽的味道更好，因为生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽没有红烧酱油的那种特殊风味，香味不足，所以用红烧酱油会更合适。也有人认为第一酱应该用干黄酱，但干黄酱会有一股生酱味，如果没有掌握好它的量，就会使烹饪好的酱牛肉口感发酸。

第二酱：用豆瓣酱来调味牛肉

牛腱子肉在红烧酱油中浸泡一个晚上后，将牛腱子肉用冷水下锅焯水，在焯水的过程中会有很多血沫，将这些血沫撇干净，这样焯水过后的牛肉味道更纯粹，没有膻腥味，也更干净。接着将焯好水的肉用温水冲洗干净，装盘备用。

将锅中倒入适量的食用油，开小火将油烧至温热后，放入葱姜爆出香味，再加入60克的豆瓣酱小火翻炒，虽然豆瓣酱是熟食，但将它在锅中炒一炒会激发出酱香味，这也就是在炸酱。

炒出酱香味后放入适量的料酒，进一步激发香味，接着加入适量的清水，倒入之前浸泡肉用的红烧酱油，再放入花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许，将这些香料提前装入料包中再一起放入锅中煮沸。

第三酱：用红腐乳来调味牛肉

红腐乳能够给卤肉增香和增色，将它加入到锅中一起煮开，这时就可以放进焯好水的牛腱子肉，用小火慢炖一个半小时即可。

炖好的牛肉需要酱泡，这个时候就不要随意翻动牛肉，通过酱泡的方式可以让牛肉更好的入味。在夏天的时候，可以将牛肉放入酱汁中密封，再将其放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道会特别的入味，而且也比较软烂，这时将牛腱子肉切成薄片，在盘中摆出漂亮的花型，这样一盘美味的酱牛肉片就做好了，最后还可以根据自己的口味来制作酱牛肉的蘸料，每一口都是香味浓郁醇厚，大人和小孩都爱吃，还越嚼越香，非常美味！